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L’huile d’olive s’invite partout : dans nos salades d’été, sur les poissons grillés ou même dans les rituels beauté. Symbole du Sud, elle reste pourtant bien plus qu’un simple condiment. Longtemps célébrée pour ses vertus cardio-protectrices, elle suscite désormais un débat : si ses atouts sont réels, un excès peut peser sur la balance. Comment profiter de ses bienfaits sans se tromper ? Tour d’horizon.
Une filière française discrète mais solide
Entre Bouches-du-Rhône, Gard, Drôme, Var et Vaucluse, la récolte annuelle frôle les 30 000 tonnes d’olives. La campagne 2023-2024 a livré 3 531 tonnes d’huile : un volume modeste à l’échelle mondiale, mais suffisant pour entretenir un savoir-faire ancestral. Chaque bouteille reflète le travail de moulins artisanaux qui privilégient la qualité du fruit plutôt que le rendement.
L’huile d’olive : un concentré de nutriments utiles au quotidien
Riche en acides gras mono-insaturés, l’huile d’olive « vierge » ou « vierge extra » rééquilibre le ratio entre bons et mauvais lipides. Sa palette de vitamines (A, D, E, K) renforce l’immunité, régule la glycémie et soutient le transit. Autre atout : elle résiste bien à la chaleur (jusqu’à 180 °C), là où d’autres huiles s’oxydent plus vite. Une récente
Quand la science rappelle le sens de la mesure
Des chercheurs de Yale ont observé chez la souris qu’une dose massive d’huile d’olive stimule la création de nouvelles cellules graisseuses. En cause : l’acide oléique, qui active la protéine AKT2 et freine le régulateur LXR. Un filet quotidien demeure bénéfique ; un usage surdimensionné, beaucoup moins.
Varier les sources de bons gras
Avocat, noix, colza ou poisson bleu complètent idéalement l’assiette. Alterner limite l’exposition à un seul profil lipidique et couvre l’ensemble des oméga-3 et oméga-6 nécessaires. Les diététiciens recommandent : une cuillère à soupe d’huile d’olive par repas, secondée par une autre huile végétale pour la complémentarité.
Bien choisir l’huile d’olive et bien la conserver
Un label « bio » garantit l’absence de résidus chimiques. Et la mention « vierge extra » atteste d’une acidité inférieure à 0,8 %. Privilégiez les bouteilles opaques, stockées à l’abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, consommez idéalement en six à huit mois pour préserver toutes les saveurs.
Au-delà de l’assiette : soins et astuces maison
Quelques gouttes chauffées entre les paumes apaisent les zones sèches. Mélangée à parts égales avec de l’eau de rose, l’huile d’olive devient un sérum anti-âge naturel. Sur un coton, elle retire les maquillages les plus tenaces ; sur les longueurs, elle lisse les pointes abîmées avant shampoing. Même l’acné cède souvent à un tampon d’huile d’olive agrémenté d’une goutte de lavande.
En somme, l’huile d’olive demeure une alliée précieuse, à condition de la traiter comme une épice : essentielle, mais sans excès. Un simple filet suffit pour profiter de son goût… et de ses vertus.
